【食譜】手工豬肉筍包現吃冷凍兩相宜

Cooking with Morgane 不只是一個亞洲料理法文網站。站主 Morgane 是幾乎每道菜都有 Youtube 直接示範。不看則以,一看看到停不下來。十三區亞洲餐廳的菜在她的示範下都變得好簡單。於是我就開始看摩根學作菜。今天這道是豬肉竹筍包,也是我第一次自己嘗試包包子,算是給小胖的驚喜,誰叫包子是他最喜歡的台灣小吃之一呢!雖然包得很醜但按照 Morgane 食譜做出來的包子讓我和小胖都豎起大拇指,也讓我們對自己的 DIY 廚藝更有信心了。

以下為 Morgane 的食譜,我翻成中文方便不懂法文但有興趣的讀者們看看囉!

16 個包子的麵團量

  • 500 克中筋麵粉
  • 20 克新鮮酵母
  • 250ml 牛奶
  • 50 克糖
  • 半小湯匙鹽
  • 2 湯匙油(我用橄欖油)

麵糰作法

1/ 將酵母放入溫牛奶內攪和以便幫助酵母溶解。之後再加兩湯匙油。

2/ 將上述液體到入加糖和鹽的麵粉內,攪和搓柔約幾分鐘。

3/  搓柔到麵團表面光滑即可,常溫下靜放兩小時。

兩小時後麵團就長胖囉!

側面的胖麵團

將麵團桿成為長條後切半,再切半,再切半,再切半。共切16塊。

小麵團由中間向外桿平。盡量讓中間留厚,外圍桿薄。

*******************等待的同時開始備料 *************

包子內餡材料

  • 500 克豬絞肉
  • 數個香菇(隨意)
  • 1 顆洋蔥
  • 數把蔥(隨意)
  • 150 克的竹筍(罐頭)
  • 2 湯匙糖
  • 2 湯匙蠔油醬
  • 2 湯匙醬油
  • 半小湯匙鹽
  • 1 湯匙芝麻油
  • 些許胡椒
  • 木薯粉或太白粉
  • 四顆蛋(有無皆可)

作法

1/ 洋蔥切小塊先炒過

2/ 竹筍切塊熱水燙過

3/ 蔥切小段

4/ 香菇切小塊或用食物處理機剁成小塊

中國超市買的竹筍罐頭。我和小胖一致認為竹筍扮演餡料裡的靈魂角色,有加整個口感提升。

5/上述材料全部混在一起後加太白粉和以下醬料調味混和均勻:

  • 2 湯匙糖
  • 2 湯匙蠔油醬
  • 2 湯匙醬油
  • 半小湯匙鹽
  • 1 湯匙芝麻油

6/ 每個包子配四分之一水煮蛋,不加蛋也可以。原食譜還有配一小條香腸,我沒有加。

餡料盡量放到七分滿, 麵團的彈性很好。如果放太少,蒸完會有不小的真空空間喔!

包子的包法r建議可以看 Morgane的示範影片,四分鐘的地方會開始包包子。

7/ 送包子去洗三溫暖二十分鐘

今天的晚餐和明天的中餐。我和小胖兩人一餐各吃兩個,吃兩餐。

八個拿去冷凍當庫存。上班族隨時都有不想煮飯的時候嘛!

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