【食譜】醬油醃悶茄子

這陣子對韓國小菜有興趣,作法簡單、下飯又耐放。 準備幾道菜當一週的配菜,每天只要搞定一個主菜 再加上米飯或下麵即可開動。其中一個令我和小胖愛不釋手的小菜就是醬油醃悶茄子。

食材

  • 兩條中型茄子或一條大茄子
  • 一條青蔥
  • 一小匙壓碎蒜頭

調味料

  • 2 大匙橄欖油
  • 1 大匙醬油
  • 1 大匙芝麻油
  • 1 大匙味
  • 1 小匙糖
  • 1/2 小匙鹽
  • 1/2 小匙白胡椒
  • 些許微烤過後的白芝麻

因為太好吃只煮兩人份當配菜不過癮,我後來一次煮一公斤的茄子慢慢吃。下圖作法為一公斤的茄子量,一次處理這麼多茄子切片,直覺出動 magimix 食物處理機,事半功倍。

作法

1/ 茄子切片。(用 magimix 4mm 刀盤)

2/ 熱油後放將切片茄子入鍋翻炒至茄子開始變軟

3/ 除了芝麻油外,加入其他所有醬料,繼續翻煮至茄子變軟。最後再加入芝麻油翻炒幾下即可。

4/ 等待茄子變軟同時準備青蔥切小段

4/ 待收汁差不多且茄子入味後,撒些白芝麻、青蔥和芝麻油即可盛盤。

這道韓國小菜冷食熱食皆可。我特別喜歡微微芝麻油味帶出嫩茄的  青蔥則讓醬油入味的茄子吃起來清爽。現在去超市看到茄子我就會想買,心想如果沒能試做其他茄子料理,也可以繼續做這道怎麼吃都吃不膩的醬油醃悶茄子,一碗飯再加上一個荷包蛋一餐就沒煩惱了。

食譜參考 Cuisiner Coréen by Caroline Hwang, p22

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