大馬士革李 (Quetche)，產季介於八月中到十月左右。根據維基，在法國東部的阿爾薩斯、洛林區、 德國、奧地利、盧森堡、瑞士常看到。因為小胖在法國東部長大，所以這個水果他很熟。每到產季時一定要把握機會買來嚐思鄉愁。可以直接吃或拿來做甜點及果醬。
▲ 週日從市集買回來的大馬士李。大馬士革李外皮偏藍紫色，果實呈黃橘色。
大馬士革李塔食材
- 酥脆塔皮 ( 可買冷凍或自己做 )
- 100 克糖
- 800 克大馬士革李
- 50 克粗粒小麥粉
塔皮食材
- 250 克麵粉
- 150 克無鹽奶油 ( 微波加熱融化 )
- 2 湯匙白糖
- 1 顆蛋
- 些許鹽
- 些許水
幾年前曾經因為吃了小胖媽的蘋果塔覺得超好吃，和小胖回家後也嘗試幾次。但幾此下來都覺得怎麼沒有那種好吃的感覺。一開始只想說我們就是不會做飯，做不好似乎也是理所當然的幫自己找了台階下。 某次回小胖父母家和小胖媽提了這件事。小胖媽當下不解，明明很簡單，當天馬上做個塔當晚餐點心。這次我和小胖都很用心地品嚐。 我試了後馬上告訴小胖我覺得皮好好吃。怪爐子、怪烤箱，我們就是沒想到是塔皮出問題了。一直以來我們都是買超市現成的冷凍塔皮，想說較省事。自從從小胖媽那拿到食譜試作後，不誇張，從此就和超市冷凍塔皮 Bye Bye 了。
作法
1/ 準備塔皮：所有材料加在一起後請 Kitchen Aid 用最快速攪拌。攪到食材都融為一體，捏起來不會散開變碎即可。訣竅： 在攪拌時要加點水。沒有規定要加多少，完全看塔皮狀態而決定。如果塔皮捏且來會碎開就要再加點水。
沒撖過前以為這有難度，但其實不然， 很好撖，一撖就開了。撖不好沒關係，再塑形即可。
將麵團擀成想要的大小
將多餘的餅皮切掉。多餘的餅皮除了可以拿來做小塔外，也可冷凍先冷凍起來。累積幾球退冰後可以再撖一個塔餅。
用叉子在塔皮上叉幾個洞後撒滿粗粒小麥粉。烤塔時，李子會出水，所以要多灑點保護塔皮，不要客氣。
將整個塔皮灑滿白糖 。因為李子帶有酸味，烤完後並不會太甜。如果 100 克糖覺得不夠，下次做時可以再加多點。寧可不夠甜吃的時候再加點，也不要吃起來太甜，救不了。
2/ 李子去籽
認真地排李子。按著塔盤的邊緣排列，由外向內。
李子排滿整個塔皮，塞到不能再塞。李子多的是，小胖吩咐排滿點，不要有空隙。
3/ 220度烤三十分鐘左右。烤到李子表皮些微成焦色即可出爐。
如果三十分鐘到了還沒有表面還沒呈焦色，再多放幾分鐘，但小心不要烤到整個燒焦 。小胖：「這種事只會發生在你身上吧！」
▲ 烤完後 不要馬上吃，要先冷却一下。
剛出爐的塔表面會出不少水 ，冷卻後水就會不見了。如果沒有冷却就吃，塔皮也會有點軟 ，沒有脆的剛好的口感。
▲ 誘人的表皮
▲ 冷卻後趕快切一塊來吃
還有剩下的大馬士李，但數量沒有多到能再做一個塔。決定和同樣產於法國東部落林區的黃香李 (Mirabelle) 來個混合塔吧。
▲ 隨便排， 重點是排滿。
▲ 混合體也好吃呢！
只吃塔，太單調了，總要喝點什麼。晚上就先不要配咖啡，但配開水又太沒意思了。泡壺從台灣帶來的日月潭翔鷹紅韻紅茶吧。
喝過後才驚覺怎麼現在才知道它。已經決定下次回台灣至少帶回十大包。
今晚飯後，慢慢享用我的手工大馬士李塔配台灣紅韻紅茶 ，幸福滿點！