香茅牛肉米粉 Bo Bun 幾乎是小胖每次到越南料理餐廳的一道菜。參考 了 Morgane 的食譜，發現雖然備料有點繁瑣，但做法其實很簡單。趁週六去肉舖買些新鮮的嫩牛肉外，也去中超補貨。一般餐廳販售的Bo Bun會配幾塊炸春捲。但一來沒庫存，二來我想牛肉應該就夠我和小胖吃到笑咪咪，索性就不準備炸春捲了。
配料食材四人份
- 一把豆芽菜
- 鮮米粉一包 （約 375g）
- 兩條小黃瓜
- 4條小紅蘿蔔
- 4顆火蔥
- 4條綠蔥
- 十幾條香菜和薄荷葉
- 幾片沙拉葉
- 碎花生
- 醃製白蘿蔔（可有可無）
醃牛肉食材
- 嫩牛肉 400g
- 兩顆蒜頭
- 兩到三根香茅
- 4 小湯匙薑黃
- 一顆大洋蔥
- 兩大湯匙蠔油
- 2 大湯匙魚露
- 半小湯匙鹽
1/ 牛肉切片。肉販已經幫我把牛肉一片一片切好。
原本想說切一切全部包起來即可，沒想到肉販還很細心地幫我把肉片一塊一塊的排好。醃肉前，好好地再欣賞一次嫩牛肉的美麗。(笑)
2/ 蒜頭、香茅切小塊
3/ 洋蔥切塊
4/ 準備一個沙拉盆。依序放入洋蔥、牛肉、香茅、薑黃、蠔油、 蒜頭、魚露和鹽。
攪拌均勻後放入冰箱冷藏至少一小時
5/ 配菜備料很簡單，就是切切切，不停地切！紅蘿蔔切絲，青蔥、香菜和薄荷葉切段，約三公分。沙拉切絲。
6/ 準備一鍋水加熱，水滾後放入整包鮮米粉，煮約五分鐘後，將米粉取出沖冷水。
7/ 開始盛盤囉！ 原本小胖提議拿沙拉盆，但我比較想一人各自吃一碗，所以把家裡最大的碗公搬出來。首先將各式蔬菜一一堆疊上去，菜放完後，放米粉和醃菜。加米粉前需放入微波爐十幾秒。
醃了一小盆紅、白蘿蔔。
8/ 我在舖菜的同時，小胖準備炒火蔥，吵到顏色變焦黃後，盛碗備用。最後壓軸就是炒牛肉，快炒一分鐘即可。炒太久肉會變硬。
9/ 牛肉炒好後，加入碗公行列。最後再加炒過的火蔥和碎花生。
因為冰箱裡有一瓶類似炸春捲的醬料，我就沒有再另外做醬料了。醬料有點稠，所以我有加點水稀釋。
淋醬中
終於完成。話不多說，開動！
