前陣子對能夠一鍋就一餐的料理感到興趣，連續好幾天都在試不同的「一鍋料理」。那幾天也因此主打家裡那唯一的直徑 28 公分 Staub 銅鑄鍋。試過的幾道料理中其中一道名叫 Caponata 的義大利西西里燉菜讓全家吃的驚艷又開心，值得記錄方便日後再做。花費時間約一到一個半小時，備料較繁瑣，但烹煮方法簡單，值得一試。
六人份食材
- 4 條茄子
- 1 條節瓜
- 2 顆紅椒
- 2 條含葉子芹菜
- 6 顆蒜頭
- 150 克（淨重）酸豆 Câpres
- 200 克 去籽綠橄欖
- 200 克濃縮蕃茄醬
- 100 毫升香醋（vinaigre balsamique）
- 50 克糖
作法
1/ 備料：茄子、紅椒、櫛瓜切塊；蒜頭、芹菜切碎
2/ 熱油放入蒜頭微炒後，加入茄子翻炒至茄子軟化。
3/ 加入櫛瓜，翻攪約五分鐘。
4/ 加入紅椒和芹菜，再煮約五分鐘。
5/ 加入剩餘食材：濃縮番茄醬、綠橄欖、酸豆、 香醋和糖。蓋鍋慢火燜煮約 35 分鐘，三不五時翻攪一下。記得一定要蓋鍋才容易讓食材煮熟爛。
五顏六色一大鍋，大大滿足視覺感。
一鍋就融入多種蔬菜，簡單配飯就是一餐，適合帶便當。如果人數不多，也適合分裝冷凍。
花費較多時間在食材配料，因為每樣蔬菜都要切塊，一但備料完成，就是一一將食材放入鍋內，讓銅鑄鍋搞定一切。原本我對一次要放四大條飽滿茄子感到質疑。需要放那麼多嗎？鍋子不會都被佔滿？擅自主張減量變兩條，但最後證明四條是必須的，烹煮過程中茄子會軟化縮小體積，「佔位」絕不是問題 。橄欖則建議直接購買無籽橄欖。備料已經繁瑣了，還要一一去籽 200 克的橄欖可能會去到後來想翻桌。（試過一次絕不再試！）
我和小胖對酸豆、橄欖和香醋的組合感到不可思議，怎能這麼提味，一樣都不能少。小胖對普羅旺斯雜燴（Ratatouille）這道菜沒什麼好感，因為他覺得很無味。再加上茄子、櫛瓜、紅椒都不是他喜歡的食材，但這道使用相同食材有夠味的西西里燉菜讓他能一吃再吃，酸豆、橄欖、香醋組合絕對是一大功臣。而勇哥則是一上菜就先專攻酸豆和橄欖，看他這樣一顆一顆吃的津津有味還不時發出嬰兒式讚嘆聲，我都捨不得吃自己盤內的橄欖，順其自然地一顆一顆挑給他。當然我自己帶便當時就能大口大口的獨嚐美味了。
參考食譜：Juste une casserole veggie prêt à cuisiner, p.36