【食譜】越式春捲 酸甜醬料

在亞洲餐廳通常都會有越式春捲這道菜。前菜小小盤兩三個春捲,配上點沙拉,就要四五歐。我覺得不便宜,所以上餐館都是看這道菜而不是點這道菜。中超也有賣一盒三十個的半成品春捲,只要放入烤箱烤一下或在平底鍋上煎煮一下即可上菜。想省時間,省錢又想吃,也可以試看看。 幾年前小胖家人來訪時我就有「端出這道菜」。小胖媽知道是半成品後,就告訴我其實自己做很簡單。「很簡單」這三個字我記住了,所以當我看到 Cooking with Morgane 有示範這道菜時,我決定我要自己來做做看。

以下為 Morgan的越南春捲食譜,簡單、好吃。不廢話,趕快說怎麼做。

約 40 個春捲食材

  • 500 克碎絞豬肉
  • 250 克豆芽菜
  • 100 克粉絲
  • 30 克香菇
  • 2 顆大洋蔥
  • 2 條紅蘿蔔
  • 1 顆蛋
  • 1 小匙鹽
  • 5 大湯匙魚露
  • 些許胡椒
  • 些許太白粉
  • 40 片18 公分的乾米餅皮

作法

1. 將香菇和粉絲分開泡水一小時

2. 香菇切碎

3. 紅蘿蔔切絲

4. 將泡軟的粉絲剪短

備料中

5. 準備一個大盆,將 2 到 4 的食材+碎肉+一顆蛋攪和在一起。

6. 加調味料:1 小匙鹽、 5 大湯匙魚露、胡椒。全部食材均勻攪和。

7. 準備一盆溫水,將乾米餅皮泡水。待餅皮微軟後,可以開始在上鋪料。

8. 步驟:一湯匙的料先放在餅皮下方三分之一處

=> 先將下方餅皮向上折

=>左右兩側餅皮向內折

=> 慢慢向上捲

=> 最後在餅皮前端沾點太白粉水方便黏春捲

待被炸得春捲

9. 分兩次油炸。

初步油炸五分鐘後暫放一旁冷卻。

冷卻後即可準備裝袋冷凍。

平常要吃的話,直接排一排送進烤箱十分鐘。

好吃的春捲,配上酸甜醬料更是大大加分。雖然也可以買市售的現成醬料,是酸甜醬的做法超簡單,我做過一次後就再也不買市售醬料了。

醬料食材比例

  • 3 匙水
  • 4 匙糖
  • 1 匙魚露
  • 2 匙現擠檸檬汁
  • 2 顆蒜頭
  • 4 條小辣椒

(薄荷不小心入鏡了,它是之後要被拿來配春捲一起吃。)

做法就是全部的食材加在一起攪一攪。可以試一下口味。不夠酸加檸檬、不夠鹹加魚露、不夠甜當然是加糖啊!

 配點迷你沙拉葉,讚啦!

真材實料的自家春捲解剖內餡圖。要加雞肉或做素食也行。

金假吼甲!

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