這陣子對韓國小菜有興趣，作法簡單、下飯又耐放。 準備幾道菜當一週的配菜，每天只要搞定一個主菜 再加上米飯或下麵即可開動。其中一個令我和小胖愛不釋手的小菜就是醬油醃悶茄子。
食材
- 兩條中型茄子或一條大茄子
- 一條青蔥
- 一小匙壓碎蒜頭
調味料
- 2 大匙橄欖油
- 1 大匙醬油
- 1 大匙芝麻油
- 1 大匙味醂
- 1 小匙糖
- 1/2 小匙鹽
- 1/2 小匙白胡椒
- 些許微烤過後的白芝麻
因為太好吃只煮兩人份當配菜不過癮，我後來一次煮一公斤的茄子慢慢吃。下圖作法為一公斤的茄子量，一次處理這麼多茄子切片，直覺出動 magimix 食物處理機，事半功倍。
作法
1/ 茄子切片。（用 magimix 4mm 刀盤）
2/ 熱油後放將切片茄子入鍋翻炒至茄子開始變軟
3/ 除了芝麻油外，加入其他所有醬料，繼續翻煮至茄子變軟。最後再加入芝麻油翻炒幾下即可。
4/ 等待茄子變軟同時準備青蔥切小段
4/ 待收汁差不多且茄子入味後，撒些白芝麻、青蔥和芝麻油即可盛盤。
這道韓國小菜冷食熱食皆可。我特別喜歡微微芝麻油味帶出嫩茄的 青蔥則讓醬油入味的茄子吃起來清爽。現在去超市看到茄子我就會想買，心想如果沒能試做其他茄子料理，也可以繼續做這道怎麼吃都吃不膩的醬油醃悶茄子，一碗飯再加上一個荷包蛋一餐就沒煩惱了。
食譜參考 Cuisiner Coréen by Caroline Hwang, p22