這道融合東西方食材的前菜常在巴黎中餐廳裡看到。高麗菜我使用的是圓型硬白的高麗菜品種，和台灣常看到可以用來包水餃餡的綠高麗菜口感不同。都可以使用，但硬白的較脆，我比較喜歡。蔬菜的清脆搭配酸甜美乃滋讓平時蔬菜吃不多的小胖吃的津津有味，一盤接一盤。我更是喜歡一點洋蔥和青蔥帶出的微嗆辣在口中蔓延。雖然說是前菜，其實也能當簡單的一餐呢！
沙拉食材
4 人份
- 雞胸肉或去皮雞腿肉 400 公克
- 半顆圓高麗菜約 500 公克
- 豆芽菜 200 公克
- 紅蘿蔔 2 條
- 洋蔥 2 顆
- 青蔥 4 根
- 香菜隨意
中式美乃滋食材
- 美乃茲：新鮮蛋黃一顆、芥末醬一大湯匙、葵花油 150 毫升、些許鹽和胡椒
- 6-9 大匙米醋
- 2-3 大匙糖
- 2 小匙鹽
作法
1/ 熱鍋水，汆燙雞肉，熟後待涼切片備用。
2/ 使用小碗搭配小刀將香菜切碎。可以和香菜梗一起打。
3/ 高麗菜外皮洗淨對切去梗、紅蘿蔔洗淨去皮並切段約十公分、洋蔥去皮對半切並去中間的心、青蔥洗淨去頭去尾。準備 2mm 和 4mm 刨片及 2mm 刨絲刀盤。
4/ 使用大碗搭配 2mm 刨細絲刀盤將紅蘿蔔橫放入進料管切絲。會有紅蘿蔔片殘留，我會再用菜刀切細，不要浪費。（路人： 「不是說都能用機器切嗎？怎麼還用刀？」章魚燒：「都已經省了至少十幾分鐘，區區多個五秒鐘，小事一樁，就別在意了吧！」）
5/ 使用同個大碗搭配 2mm 刨片刀盤將硬高麗菜和洋蔥橫放入進料管切片。碗蓋上有一條 Max 標線，使用進料管或推料棒壓擠食材時，即便要多施點力也務必要壓過這條線，不然機器不會啟動哦！某種程度上這也是種安全機制。因為所有食材最後都會混在一起，所以只用大碗即可。但這個食材量也差不多是大碗的極限，再多的話，雖能運轉，但碗蓋打開後，食材會溢出。
6/ 使用同個大碗搭配 4mm 刨片刀盤將青蔥切成蔥花。如果只想要切蔥花，需將蔥尾較細軟的部分切掉，不然尾部切出來會變蔥絲哦！
7/ 將所有配料放入沙拉盆後攪拌均勻。
8/ 準備美乃滋：使用小碗搭配小刀。放入一大匙芥末醬、一顆新鮮蛋黃、一大匙葵花油、些許鹽和胡椒。啟動機器，需先等約幾秒待油漸漸混入後陸續將剩下的油慢慢從進料管放入，待醬料變稠即可，約半分鐘左右即可完成。因為美乃滋裡有生蛋黃，我都準備少量，反正不夠再打很快。
9/ 中式沙拉醬料：將米醋、糖、鹽加入美乃滋，用叉子攪拌均勻至沒有大結塊。按個人濃稠度喜好，可自行調量。
10/ 將沙拉醬料拌入步驟 7 所有食材 ，攪拌均勻即可食用。
（此食譜原紀錄在 Magimix 5200 XL 食物處理機分享文，為了方便查詢將食譜另外記錄。）