【食譜】香茅牛肉米粉 Bo Bun

香茅牛肉米粉 Bo Bun 幾乎是小胖每次到越南料理餐廳的一道菜。參考 了 Morgane 的食譜,發現雖然備料有點繁瑣,但做法其實很簡單。趁週六去肉舖買些新鮮的嫩牛肉外,也去中超補貨。一般餐廳販售的Bo Bun會配幾塊春捲。但一來沒庫存,二來我想牛肉應該就夠我和小胖吃到笑咪咪,索性就不準備炸春捲了。

配料食材四人份    

  • 一把豆芽菜
  • 鮮米粉一包 (約 375g)
  • 兩條小黃瓜
  • 4條小紅蘿蔔
  • 4顆火蔥
  • 4條綠蔥
  • 十幾條香菜和薄荷葉
  • 幾片沙拉葉
  • 碎花生
  • 醃製白蘿蔔(可有可無)

炸春捲的酸甜醬料

醃牛肉食材

  • 嫩牛肉 400g
  • 兩顆蒜頭
  • 兩到三根香茅
  • 4 小湯匙薑黃
  • 一顆大洋蔥
  • 兩大湯匙蠔油
  • 2 大湯匙魚露
  • 半小湯匙鹽

1/ 牛肉切片。肉販已經幫我把牛肉一片一片切好。

原本想說切一切全部包起來即可,沒想到肉販還很細心地幫我把肉片一塊一塊的排好。醃肉前,好好地再欣賞一次嫩牛肉的美麗。(笑)

2/ 蒜頭、香茅切小塊

3/ 洋蔥切塊

4/ 準備一個沙拉盆。依序放入洋蔥、牛肉、香茅、薑黃、蠔油、 蒜頭、魚露和鹽。

攪拌均勻後放入冰箱冷藏至少一小時

5/ 配菜備料很簡單,就是切切切,不停地切!紅蘿蔔切絲,青蔥、香菜和薄荷葉切段,約三公分。沙拉切絲。

6/ 準備一鍋水加熱,水滾後放入整包鮮米粉,煮約五分鐘後,將米粉取出沖冷水。

7/ 開始盛盤囉! 原本小胖提議拿沙拉盆,但我比較想一人各自吃一碗,所以把家裡最大的碗公搬出來。首先將各式蔬菜一一堆疊上去,菜放完後,放米粉和醃菜。加米粉前需放入微波爐十幾秒。

醃了一小盆紅、白蘿蔔。

8/ 我在舖菜的同時,小胖準備炒火蔥,吵到顏色變焦黃後,盛碗備用。最後壓軸就是炒牛肉,快炒一分鐘即可。炒太久肉會變硬。

9/ 牛肉炒好後,加入碗公行列。最後再加炒過的火蔥和碎花生。

因為冰箱裡有一瓶類似炸春捲的醬料,我就沒有再另外做醬料了。醬料有點稠,所以我有加點水稀釋。

淋醬中

終於完成。話不多說,開動!

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