【食譜】越南河粉 Pho

越南河粉一直是我喜歡吃的料理之一。巴黎十三區是有名的眾多東南亞料理戰區。住在此區的我想吃碗熱騰騰的越南河粉的確很容易。幾乎每次上餐館菜單看了一輪最後還是只點同一道菜:大碗的越南河粉。 不同的店家湯頭不同, 真的要嚐鮮不怕沒選擇。但也就是因為喜歡吃,激起了我想自己做的念頭,自己做至少可以知道湯頭裡到底加了些甚麼。幾年前曾經試做過一次,結果大失敗。不誇張,最後整鍋湯頭都倒掉,自此我就沒有再試過,想解嘴饞就上餐館。不想出門就在腦中想想有碗麵在我面前就好。

近來因為這本東南料理書,又讓我興起再試一次的想法。畢竟書都買了且看Morgan Youtube頻道示範這道料理感覺很簡單,二話不說,一鼓作氣,擇日不如今日,趕快去中國超市買食材。至於湯頭的主角牛肉則交由小胖去我們常去的肉販店採購。

洋洋灑灑的一堆食材先準備好後開始動工囉!

熬湯頭的食材及香料

1公斤里脊牛腩 Plat de côte boeuf

1公斤牛舌queue de boeuf

6公升水

7湯匙魚露

1小湯匙鹽

 

3顆八角

12 顆丁香 (clous de girofles)

15 顆小豆蔻 (graines de cardamone verte)

2 條肉桂皮 (bâtons de cannelle)

半小湯匙 (graines de coriandre entières)

20克新鮮的姜

1到2顆洋蔥 (可留一點切片當配菜)

配菜 (份量隨意)

泰國神羅勒 branches de basilic Thaï

刺芹 feuilles de ngo gai

青蔥ciboulette thaïes

香菜branches de coriandre

辣椒 (可無)

新鮮河粉

 

牛肉為越南河粉高湯的要角。事先請肉販將牛舌切塊方便料理。

準備一個有附蓋子的大鍋子,放入6公升的水、牛肉和牛腩加熱到水滾起來。

不定時的將白色的泡沫(油脂)撈掉。

加入所有湯頭香料和調味。表面虛冒泡、小火煮,蓋子蓋四分之一滿以防止湯頭蒸發太快。熬煮三個半小時。在這三小時裡可以慢慢觀察湯頭顏色的變化,廚房也傳出陣陣香味。

約三個小時後,先取出牛腩, 牛舌繼續放在鍋內熬煮三十分鐘。

直接加在湯頭裡的配菜。自己做和上餐廳不同的地方就是想加多少就加多少。

牛腩放冷後切片當配菜。原本食材還有加貢丸和生牛肉片,但因為小胖對這種湯湯水水的料理沒有多大的興趣,煮一整鍋其實只有我一個人在喝。因此就沒有再多加肉了,不然真的吃不完。

拿出各大碗,在裏頭加點湯頭,加點煮熟的河粉,最後則將配菜一一擺上即大功告成。加點新鮮檸檬會更提味喔!

老實說這次牛肉河粉成功後,我信心大增。做法很簡單,只是要花點時間熬湯頭和準備食材,但是一但煮好了可以吃好幾餐呢!如果怕吃膩,也可以將湯頭分裝冷凍起來,之後要吃也方便喔。

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