一直以來在法國看到的茄子是又紫又圓，和我印象中在台灣看/吃到的茄子不一樣。直到有次在亞洲超市看到長長的淡紫茄，我才明白以前都看錯地方了。長條茄子在法國超市和市集還真沒有見過，趕快買幾條來嚐嚐。而涼拌茄子則成為我的第一道試驗品，一試成主顧，好吃零負擔。
材料
- 茄子數條 (一人份一條左右)
- 辣椒 (可有可無)
- 些許蒜末
- 些許薑末
- 些許香菜
- 糖：醬油膏：黑/白醋：冷開水 = 1：0.5：1：2
（香菜忘了入鏡）
作法
1/ 茄子洗淨、去頭部
2/ 將茄子放入沸水中川燙至熟茄子變軟。（如何讓茄子不變色：1. 將水先煮開再放入茄子 2. 沸水煮茄子時，輕輕地把茄子壓到水面下，不能接觸空氣，也不要讓茄子碰到鍋底。）
可以明顯看出茄子在水面下的部位還保留紫色，的確漂亮多了。
3/ 將煮熟茄子瀝乾後切段擺盤
4/ 將所有調味料攪拌均勻後淋上作法 3 。最後撒上些香菜。
輕鬆快速的一道簡單涼拌菜，炎炎夏日也頗下飯。特別的是茄子的紫色也是餐桌上的配色好菜，不試可惜喔！