第一次在有機店看到白色茄子，好奇心驅使決定買來嚐嚐。原本是要拿來做勇哥的副食品，拖著拖著變成大人的晚餐。除了外皮顏色不同外，切開後白茄和紫茄似乎沒有什麼不同，我直接把白茄子當紫茄子一樣使用。
食材
- 三顆茄子
- 25 cl 番茄醬汁（coulis de tomate），有帶番茄肉可以切碎更好。
- 2 顆蒜頭
- 2 小匙鹽
- 100 g 帕瑪森起司
- 埃文達起司 (隨意)
- 些許橄欖油
- 些許羅勒葉和月桂葉
作法
1/ 茄子洗淨切片 （可去皮或不去皮，因為是買有機茄，所以我沒去皮。）
2/ 混合鹽和切片茄子，靜放至少半小時。等茄子出水變軟後，將水瀝掉，並用手將茄子擠乾。
3/ 拿出烤盤，在底部和周圍抹上些許橄欖油後開始千層擺盤。所有材料分兩次擺放，依序鋪上一半瀝乾茄子、一半蕃茄醬汁、一半埃文達起司、羅勒葉和月桂葉、另一半瀝乾茄子、另一半番茄醬汁。
整盤排滿滿，烤出來才有份量。
最後以舖上剩下的埃文達起司做結尾。
4/ 烤箱 180 度，烤二十分鐘。如果時間到覺得表面不夠焦，可以再依個人喜好加烤時間。
可口的蔬食焗烤出爐
切開後真的是滿滿蔬食感，配飯和法國麵包都很可以。這樣吃也是簡單的一餐。
