有沒有一道料理讓你試做前很質疑到底好不好吃，但完成後卻對成果感到驚艷？試做這道蘋果醋涼拌紅洋蔥前我就有這種感覺，所以一度很遲疑。但因為實在太簡單，配色又討喜，還是決定一試。為此還特別去買瓶蘋果醋，隨意選最便宜的家樂福牌。
食材
- 四顆紅洋蔥（如果是大顆紅洋蔥可改成兩顆）
- 230 毫公升蘋果醋
- 2 小匙鹽
- 1又1/2 小匙糖
- 1/2 小匙黑胡椒粒
- 數片肉桂葉 （至少一片）
作法
1. 紅洋蔥切片。使用 magimix 食物處理機 用 4mm 的切盤。
2. 將所有食材都放入一個沙拉盆後攪拌均勻至糖和鹽差不多溶解即可。蘋果醋要能醃過洋蔥。
3. 放入冰箱冷藏至少一週。可用真空罐或用沙拉盆並加蓋保鮮膜。我會等醃至少一天才開始食用，越多天數，紅洋蔥會越入味。隨著天數增加，口感雖會變較軟，但脆度還是不錯，所以可以放多天。顏色有沒有很鮮豔呢？這樣的紫紅色約醃一週左右，很討喜。
吃起來酸甜口感中帶點紅洋蔥的勁味，出乎意料的清爽。做一罐放在冰箱裡，隨時都可以拿來當配菜，也是我超愛這道簡單醃漬小菜的原因。原以為只有我會喜歡吃，因為小胖不喜歡蘋果醋的味道。沒想到勇哥嚐了一口，先是面有疑慮，慢慢開始一口接一口。我打算將一整罐的蘋果醋分批拿來做這道蘋果醋鹽漬紅洋蔥，完全不用擔心怎麼消耗它。這真的是一道簡單值得一做再做的冰箱常備小菜，推薦。
