通常茄子不是我和小胖會主動買的食材，有次常去的蔬果攤販老闆送了我們幾個茄子，迫使我們得想想如何處理這天上掉下來的禮物。照慣例 小胖負責找西式食譜。我則專找中式 料理， 其中一道就是在廚娘素瓊食譜中找到的茄炒豆腐。一開始跟著食譜做，看似簡單，但切、炒、蒸、煮一輪下來頗花時間，特別是要把茄子煮到軟煮到入味。雖然要花點時間，但因為很下飯，所以三不五時還是會煮一下。 沒有改變素瓊的做法，但醬料和食材份量有些許不同。
食材
- 兩條茄子
- 十幾朵香菇
- 四顆蒜頭
- 兩顆紅蔥頭或一顆洋蔥
- 綠蔥一把
- 一把香菜
- 一塊豆腐
- 醬油
- 蔭油或醬油膏
- 糖、胡椒、油
作法
1. 香菇先泡水泡到軟
2. 茄子切塊後放入蒸鍋蒸40分鐘。蒸軟一點之後入鍋炒較容易熟和入味。
3. 豆腐切塊後用平底鍋滿火將表面煎至略黃。油建議不要放太少，不然會表面不易焦黃
4. 香菇泡水軟化後切小塊。香菇水不要丟。
5. 紅蔥頭和蒜頭切小塊。備料差不多後就開始下鍋炒菜囉！
6. 炒鍋中熱些油後為紅蔥頭和蒜頭、豆腐、茄子、香菇
7. 翻炒同時加兩湯匙醬油、兩湯匙蔭油膏、一湯匙糖、兩杯香菇水、些許胡椒。翻炒幾次後，中火慢煮。燜煮的同時嚐一下湯汁的味道，覺得鹹的話，再加一點香菇水和糖調到自己喜歡的味道。
8. 最後加青蔥和香菜
香菜和青蔥不僅讓這道茄炒豆腐配色較佳，嚐起來也有提味的效果。
噹噹！一道無肉下飯料理出爐。
